蜂巢蛋糕

做蛋白杏仁底料：8个蛋白、80g糖、100g磨碎的杏仁、150g糖粉、50g面粉
做意大利蛋白酥皮：150g蜂蜜、2个搅拌好的蛋白
做蜂蜜奶油：2茶匙粒状食用果胶、230g加热了的糕点奶油、750mL浓奶油
做蜂巢形饰物：60g黄油、50mL奶油、80g糖、40g蜂蜜、60g杏仁片
500g（罐装）桃、50g黄奶、80g蜂蜜、100g红葡萄干、100g野草莓或木莓、杏仁酱
一、制作蛋白杏仁。搅拌蛋白和糖。将磨碎的杏仁、粉糖和面粉混合在一起并小心地拌入蛋白原料中。在垫有羊皮纸或蜡纸的烘烤盘中用挤花袋挤出2个圆盘并放在180℃的温度下烘烤20分钟。
二、加热黄油和蜂蜜。加入桃和桃汁。在低温下大约烤5分钟。将烤过的桃子切成片。
三、现在开始制作意大利蛋白酥皮和蜂蜜奶油。将蜂蜜加热至118℃，并拌入搅拌好的蛋白中。放在一旁。将食用果胶浸在1碗冷水中。变软之后，拿出食用果胶并拌入加热的香草面糊蛋黄奶油之中，放入冰箱中冷却。将奶油一搅打至半起泡状态并拌入冷冻了的糕点奶油中。拌入稍稍有点热的意大利蛋白酥皮，即用。
四、组合蛋糕时，小心地剪去蛋白杏仁圆饼多余的边以便将它们放入面积稍小一点的圆圈里。将1圆饼放入圆圈里并涂上一半蜂蜜奶油。把大部分桃片和一半新鲜水果摊在上面。圆圈顶端放入第二个蛋白杏仁圆饼并将剩余的蜂蜜奶油倒在上面。将更多的桃片和新鲜水果（留下一些用作装饰）轻轻地按入奶油中，用抹刀抹平。装饰前，在冰冻库里放置2小时或在冰箱中放6小时使其凝固。
五、制作蜂巢形图案饰物。将黄油、奶油、糖和蜂蜜一起放入炖锅中煮至糖汁开始稍稍变色。加入杏仁并倒入一垫有羊皮纸或蜡纸的烘烤盘中。在120℃的温度下烤5分钟。从烤箱上拿走并立即将它切成大小相同、高度与蛋糕一致的长方形。切的速度要快，因为蜂巢很容易凝固。
六、用熔化的杏仁酱涂在凝固了的冷冻蛋糕上使它表面发光。轻轻地将有蜂巢形图案的长方形饰物部分重叠着放在蛋糕的边上。用剩余的水果和蜂巢加以装饰。